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Thème
Le canard dans tous ses états
Le choc des vainqueurs
A l'occasion du 5ème anniversaire de la Coupe de France de la Volaille, les anciens lauréats ont été réunis pour remettre leur titre en jeu, rivalisant de créativité afin d'éblouir le jury avec une recette sur le thème : “Le canard dans tous ses états”
A la clé, une récompense d'exception pour le lauréat : Le privilège de voir son plat figurer à la carte du restaurant étoilé, La Mare aux Oiseaux pendant un mois. De quoi motiver les chefs à retrousser leurs manches !
Les délicieuses recettes du thème
«Le canard dans tous ses états»
Le canard fier comme un coq(ue)
«“Le canard en terre mer, qui met à l'honneur, notre terroir breton en travaillant la totalité de la volaille, même les parties les moins connues”»
Cancaneur dans son intégralité
«Pour cette recette, j'ai souhaité valoriser le canard et tous ses morceaux au maximum, selon 7 préparations différentes.»
Le canard sublimé en pithiviers
«Ma recette du canard sublimé en pithiviers reprend tout le canard de la carcasse jusqu’aux abats"»
Plumes entre jardin et océan
«"J'ai travaillé une des cuisses de canard sous forme d'"œufs", en préparant une farce fine à base de cuisse de canard et d'algues et j'y ai ajouté une touche de foie gras au citron pour apporter de la fraîcheur.»
Le livret recettes
Le livret recettes
Téléchargez notre livret recettes pour découvrir ou re-découvrir les délicieuses recettes de nos 3 finalistes de l’édition 2021 Canard, Tapas et Créativité : le trio gagnant !
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l'édition 2025
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Les finalistes
de l'édition 2025
professionnels
Grand gagnant
“Le canard en terre mer, qui met à l'honneur, notre terroir breton en travaillant la totalité de la volaille, même les parties les moins connues”
Nicolas JOA est Sous Chef du restaurant Le Strato Baumanière 1850** Courchevel (73) et Chef de partie au restaurant La Passagère* Juan-Les-Pins (06).
Il remporte ce « Choc des vainqueurs » de la Coupe de France de la Volaille avec sa recette “Le canard fier comme un coq(ue)”. Le travail autour du canard en utilisant la totalité de la volaille, et en apportant un côté terre - mer, a été très apprécié du jury. Les techniques utilisées avec finesse et habilité ont fait la différence face à la concurrence rude des autres candidats qui avaient mis la barre très haute !
Grand finaliste
Pour cette recette, j'ai souhaité valoriser le canard et tous ses morceaux au maximum, selon 7 préparations différentes.
Après un baccalauréat général puis une faculté de sport à Toulouse, Clément s’inscrit au CFA de Carcassonne. Très rapidement, il multiplie les expériences dans des établissements d’importance, étoilés Michelin, Relais & Châteaux, dont le restaurant Serge Viera (deux étoiles Michelin) à Chaudes-Aigues dans le Cantal. Attiré par l’excellence, la rigueur et le travail des produits nobles, il poursuit sa carrière depuis 2021 au restaurant Matthieu Delauzun (1 étoile Michelin) à Pézenas.
Grand finaliste
Ma recette du canard sublimé en pithiviers reprend tout le canard de la carcasse jusqu’aux abats"
Agée de 22 ans et originaire de Saumur (49), Eva est titulaire d’un bac pro obtenu au lycée hôtelier Sadi Carnot – Jean Bertin. Après avoir évolué entre restauration collective, cuisine traditionnelle, bistro et diététique, elle intègre le restaurant « Le Saint Paul » situé en Loire Atlantique à côté de Pornic. Un établissement qui lui offre une double opportunité : retrouver les classiques de la cuisine gastronomique qu’elle affectionne et découvrir la diversité et la richesse des produits locaux.
étudiants
Grand finaliste
"J'ai travaillé une des cuisses de canard sous forme d'"œufs", en préparant une farce fine à base de cuisse de canard et d'algues et j'y ai ajouté une touche de foie gras au citron pour apporter de la fraîcheur.
Agée de 17 ans, Maelys est en Bac Professionnel cuisine au lycée Yvon Bourges de Dinard (22).
Fille de restaurateur, elle est sensibilisée très tôt à la gastronomie et depuis peu à la Street Food à travers ses voyages et grâce au Food Truck acquis récemment par son père.
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