(re)vivez l'édition 2025
Thème
Le canard dans tous ses états
Le choc des vainqueurs
A l'occasion du 5ème anniversaire de la Coupe de France de la Volaille, les anciens lauréats ont été réunis pour remettre leur titre en jeu, rivalisant de créativité afin d'éblouir le jury avec une recette sur le thème : “Le canard dans tous ses états”
A la clé, une récompense d'exception pour le lauréat : Le privilège de voir son plat figurer à la carte du restaurant étoilé, La Mare aux Oiseaux pendant un mois. De quoi motiver les chefs à retrousser leurs manches !
Les délicieuses recettes du thème
«Le canard dans tous ses états»
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l'édition 2025
Les finalistes
de l'édition 2025
professionnels
Grand gagnant
“Le canard en terre mer, qui met à l'honneur, notre terroir breton en travaillant la totalité de la volaille, même les parties les moins connues”
Nicolas JOA est Sous Chef du restaurant Le Strato Baumanière 1850** Courchevel (73) et Chef de partie au restaurant La Passagère* Juan-Les-Pins (06).
Il remporte ce « Choc des vainqueurs » de la Coupe de France de la Volaille avec sa recette “Le canard fier comme un coq(ue)”. Le travail autour du canard en utilisant la totalité de la volaille, et en apportant un côté terre - mer, a été très apprécié du jury. Les techniques utilisées avec finesse et habilité ont fait la différence face à la concurrence rude des autres candidats qui avaient mis la barre très haute !
Grand finaliste
Pour cette recette, j'ai souhaité valoriser le canard et tous ses morceaux au maximum, selon 7 préparations différentes. Une philosophie culinaire transmise par les maisons que j'ai pu fréquenter depuis le début de ma carrière professionnelles. J'ai opté pour une recette printanière avec des garnitures qui correspondent au calendrier de l'évènement.
Après un parcours atypique, baccalauréat général puis faculté de sport à Toulouse, Clément s’inscrit au CFA de Carcassonne. Très rapidement, il multiplie les expériences dans des établissements d’importance, étoilés Michelin, Relais & Châteaux, dont le restaurant Serge Viera (deux étoiles Michelin) à Chaudes-Aigues dans le Cantal. Attiré par l’excellence, la rigueur et le travail des produits nobles, il poursuit sa carrière depuis 2021 au restaurant Matthieu Delauzun (1 étoile Michelin) à Pézenas.
Finaliste de l'édition 2023 dans la catégorie pro sur le thème “La volaille en fête !"
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