(re)vivez l'édition 2026
Thème
Révélation gourmande :
La dinde autrement !
A partir d’une pièce de dinde, épatez le jury en réalisant une recette originale et gourmande à déguster !
La réussite de votre interprétation portera sur le respect du thème, les techniques culinaires, l’association harmonieuse des saveurs et l’esthétique de votre dressage.
Au travers d’une recette gourmande, séduisez le jury et décrochez votre médaille d’or en valorisant le travail remarquable d’éleveurs passionnés et devenez ainsi le champion de la Coupe de France de la Volaille 2026.
Les délicieuses recettes du thème
«Révélation gourmande :»
La dinde dans mon jardin
«Je travaille la volaille dans sa globalité et je l’associe à un univers végétal inspiré du jardin, de la fermentation, de la fumée et des herbes aromatiques.»
Suprême de dinde, pressé de fenouil et jus iodé
«Je lève les cuisses et les ailes, tandis que je conserve les suprêmes sur le coffre afin d’assurer une cuisson homogène et une meilleure jutosité.»
La dinde mise au vert
«J’associe la dinde au cresson, dont la puissance poivrée relève la chair, surtout en hiver.»
Dinde en Terre-Mer, algues et sardines
«Mon plat se compose ainsi d’une ballotine de filet de dinde au nori, accompagnée d’une mousseline au caviar d’algues des Jardins de la Mer.»
Qui aurait bien pu les laisser ?
«Mon plat s'appelle "Qui aurait bien pu les laisser ?", un titre qui fait une référence directe au morceau de dinde que j'ai choisi : le sot-l'y-laisse, qui signifie que seul un sot (un simple d'esprit) laisserait cette partie si noble de la volaille.»
Ballotine de dinde tressée, cromesquis de cuisse et d’abats aux saveurs asiatiques
«J'ai choisi de transformer la dinde "classique" en vous faisant voyager au travers des saveur marquante d’Asie, un pays inspirant et surprenant en termes de gouts, entre la coriandre le sésame et le citron vert qui seront les fils conducteurs de ce plat.»
Le livret recettes
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l'édition 2026
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Les finalistes
de l'édition 2026
professionnels
Grand vainqueur Pro
Je travaille la volaille dans sa globalité et je l’associe à un univers végétal inspiré du jardin, de la fermentation, de la fumée et des herbes aromatiques.
Formé en Suisse au sein de la Culinary Arts Academy, Shaurya complète son apprentissage par plusieurs stages prestigieux, en Belgique, à Paris et à Lyon. Puis il part en Malaisie pour découvrir et travailler la cuisine asiatique et indienne, une immersion qui nourrit profondément sa sensibilité culinaire et son rapport aux épices.
Il rejoint par la suite le restaurant étoilé lyonnais La Table d'Augustin, où il travaille pendant un an.
En parallèle, il participe à un concours international le Bafégo en 2025 à Madrid, où il devient le plus jeune candidat de l’histoire du concours à atteindre la demi-finale - une expérience qu’il considère comme l’une des plus marquantes de sa vie professionnelle.
Aujourd’hui, Shaurya est chef de partie (Poissons, viandes et sauces) au sein d’un nouveau restaurant gastronomique fondé par son ancien chef.
Ouvert depuis près d’un an, l’établissement vise les trois étoiles.
Son univers culinaire est profondément ancré dans ses souvenirs d’enfance à Delhi, en Inde. Il puise son inspiration dans les images de son jardin familial, entouré d’herbes fraîches, d’épices et de cuissons au feu.
2eme finaliste Pro
Je lève les cuisses et les ailes, tandis que je conserve les suprêmes sur le coffre afin d’assurer une cuisson homogène et une meilleure jutosité.
Yoann évolue au sein de son établissement actuel depuis près de deux ans et demi. Il occupe aujourd’hui le poste de sous-chef.
Son parcours se distingue par une reconversion assumée.
Diplômé d’une licence et d’un master en histoire de l’art, spécialisé en art contemporain, il débute sa carrière dans le milieu culturel et travaille en galerie à Paris.
La période du Covid marque un tournant décisif : confronté à l’arrêt du secteur culturel, il choisit de se consacrer pleinement à la cuisine, une passion de longue date nourrie par des expériences en salle et en cuisine depuis l’âge de 17 ans.
Il exerce désormais à temps plein en cuisine depuis six ans.
Son parcours atypique nourrit une vision personnelle du métier où l’art et la gastronomie peuvent se rencontrer.
C’est dans cette optique qu’il aborde le concours où il développe une cuisine guidée par la valorisation de l’entièreté de la volaille et par une réflexion autour du dialogue terre-mer.
3eme finaliste Pro
J’associe la dinde au cresson, dont la puissance poivrée relève la chair, surtout en hiver.
Alexandre grandit à Paris où il débute son apprentissage à 16 ans à l’école Médéric. Il effectue ses premières années de formation chez Georges Blanc, une expérience fondatrice, où il réalise son Bac professionnel. Il rejoint ensuite le chef Jérôme Nutile, alors à la tête des cuisines du Castellas à Nîmes.
Il participe à l’ouverture et travaille à ses côtés pendant un an, période durant laquelle l’établissement obtient une étoile. Après cette expérience, il retourne à Paris où il occupe un poste de second de cuisine, puis intègre l’Atelier de Joël Robuchon.
Il choisit ensuite de s’installer à Montréal pendant quatre ans, et rejoint le restaurant Européa, établissement Relais & Châteaux en tant que chef de cuisine.
L’établissement, reconnu parmi les grandes tables, obtiendra plus tard une étoile Michelin.
De retour en France, il retrouve Jérôme Nutile au Mas de Boudan, où il prend la direction du bistrot Bistr’AU.
En 2023, il décide d’ouvrir son propre restaurant : Le Bistrot L’Express à Avignon. Situé dans un quartier d’affaires, son établissement propose une cuisine bistronomique et accessible.
étudiants
Grand vainqueur Étudiant
Mon plat se compose ainsi d’une ballotine de filet de dinde au nori, accompagnée d’une mousseline au caviar d’algues des Jardins de la Mer.
Après un Bac général, Marie s’oriente vers une voie qu’elle souhaitait déjà suivre : la cuisine, Actuellement à l’École Ferrandi-Paris campus de Rennes, elle arrive au terme de ses études. Au cours de sa formation, elle a multiplié les expériences marquantes. En première année, elle effectue un stage de trois mois à La Mare aux Oiseaux aux côtés du chef Éric Guérin. Elle garde un excellent souvenir de cette immersion dans un établissement étoilé, qu’elle décrit comme une très belle expérience. En deuxième année, elle rejoint le restaurant Contraste à Paris, également étoilé, pour un stage de six mois. Enfin, elle part à New York pour six mois au Café Boulud. Cette expérience à l’international lui permet de beaucoup apprendre et d’évoluer tant sur le plan professionnel que personnel. À l’approche de la fin de ses études, elle ressent le besoin de relever un nouveau défi avant d’entrer définitivement dans la vie active. Participer au concours lui apparaît comme une opportunité stimulante et valorisante.
2eme finaliste Étudiant
Mon plat s'appelle "Qui aurait bien pu les laisser ?", un titre qui fait une référence directe au morceau de dinde que j'ai choisi : le sot-l'y-laisse, qui signifie que seul un sot (un simple d'esprit) laisserait cette partie si noble de la volaille.
Jules a 17 ans. Passionné de cuisine depuis l’âge de cinq ans, il a très tôt su qu’il voulait en faire son métier. Cette vocation ne lui vient pas d’un héritage familial particulier, mais d’une envie personnelle profonde et d’un réel attrait pour un métier de caractère. Ce qu’il aime avant tout, c’est faire plaisir et rassembler. Pour lui, la cuisine est un moment de partage et de convivialité, capable de créer du lien entre les personnes. Offrir du bonheur à travers un plat est sa principale motivation. Son attachement à la volaille trouve ses racines dans ses souvenirs d’enfance, notamment les poulets rôtis préparés par ses parents le mercredi ou le dimanche midi, des instants simples mais marquants.
3eme finaliste Étudiant
J'ai choisi de transformer la dinde "classique" en vous faisant voyager au travers des saveur marquante d’Asie, un pays inspirant et surprenant en termes de gouts, entre la coriandre le sésame et le citron vert qui seront les fils conducteurs de ce plat.
Ambre a 16 ans et se passionne pour la cuisine depuis l’âge de six ans. Petite, elle regardait Top Chef et rêvait déjà de concours; aujourd’hui, elle commence à réaliser ce rêve. Après le collège, elle a effectué plusieurs stages en Bretagne, puis des expériences marquantes durant son bac pro, notamment au ministère des Affaires Etrangères et à Lyon au sein du groupe Bocuse. Ces stages lui ont permis de développer ses techniques et de confirmer son envie d’évoluer dans la gastronomie. Pour le concours, elle a choisi de travailler la dinde en ballotine, avec une inspiration asiatique. Attirée par les saveurs de l’Asie, elle intègre dans son assiette des produits comme le sésame, la coriandre ou le gingembre. Elle apprécie particulièrement ce concours, qui laisse une grande liberté créative autour d’un thème imposé, lui permettant d’exprimer pleinement sa personnalité culinaire."
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